中国植物肉品牌，是百家齐放，还是一枝独秀

大家对植物肉已不再陌生，2018年始，受全球植物肉行业快速发展的影响，中国传统素肉企业开始从传统素肉生产朝升级的植物肉生产转型，从2019年开始，庖丁造肉、珍肉和星期零等植物肉初创品牌陆续涌现，2019年也成为中国植物肉启动之年。观察目前中国的植物肉行业，不光有“植物肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）进军中国，不仅有庖丁造肉、珍肉、未食达、星期零等中国本土品牌也如雨后春笋般出现，2020年开始国内有了更多的转型，甚至连原料供应商嘉吉也从B端拓展至C端。同时，我们也不难看出，国内外品牌和供应商在中国市场的加码，显示出它们对中国植物肉前景的认可。

随着植物肉玩家越来越多，看似竞争激烈，但我们发现整个产业实际呈现“一片祥和”。比如别样肉客在中国和双塔食品联手，金字火腿和杜邦营养与生物科技（以下简称杜邦）合作。上游的原料供应、中游的方案解决、下游的品牌纷纷携手，共同推动中国植物肉行业的发展。当前国内植物肉市场，似乎是一个“雷声大雨点小”的存在，或者说，这个雨是否还没有落在消费者心里？

其实不然，随着中国植物肉品牌产品的不断优化和不断推出，根据益普索发布的2020人造肉中国趋势洞察显示，从“人造肉”社媒平台每月声量占比来看，新闻和微信文章对人造肉的声量传播影响较大。虽然中国的素食文化起源于春秋战国，并于唐宋时期正式成为一种菜系，我们国内也早早就兴起了一批素食餐厅，为植物肉行业进入中国奠定了消费市场和技术基础。但是当前消费者对于植物肉的认知深度不足，所以国内植物肉品牌在如何将消费者认知转化为购买，还需要花费一定时间和耐心。

现阶段，针对国内消费者，产品体验感是各大植物肉品牌产品落地的第一要素。根据中国植物肉团体标准感官要求规定，植物肉需在形态、气味、滋味、色泽和杂质方面达到标准。中国植物肉尚处在初期发展阶段，产品的体验感优劣成为消费者是否接受植物肉的第一影响因素，消费者接受度提升将推动植物肉产品快速落地。在当前国内植物肉中，有相关机构也对此进行了对应测评，在东方财富发布的“头豹测评报告”的相关文件中，将参与测评的植物肉供应商包括国外进口植物肉品牌和中国植物肉品牌两大类。国外植物肉品牌为Beyond meat、alpha foods、omni foods、gardein和嘉植肴。中国植物肉品牌包括庖丁造肉、星期零、双塔全豆新厨房、珍肉和齐善。

在参与测评的植物肉肉丸对比中，所有参评品牌的产品在形态上都非常接近真实肉类，大部分都缺少肉类的香气和滋气感，但在对比中，国内植物肉品牌庖丁造肉在各个纬度综合评比下，取得了消费者的认可，消费者反映肉感还原度高，为消费者最为喜爱的植物肉丸制品。

除了风味之外，能否满足消费者健康需求也是消费者比较关心的，其中营养成分是植物肉代替真肉的重要考量因素。参与评测的植物肉肠/肉丸在蛋白质含量和热量表现上皆优于纯肉肠，且能量低于纯肉肠，其中较为突出的是中国植物肉品牌庖丁造肉的营养价值综合排名第一。而综合品牌力来看的话，美国品牌BeyondMeat则因为起步最早传播累积较多，取得了品牌力第一名。

植物肉品牌在国内的发展任重道远，目前祥和的市场环境也是各品牌目标统一，植物肉市场认知还需要大家共同努力去提升，与其竞争不如共同努力去创造可持续发展的市场环境。在产品上，除了用味道让消费者体验到“吃肉”的快乐，更要不断提升产品所含有的营养价值，让消费者从内到外的体验到植物肉，从好奇购买到转为认可购买。