新华丝路：哈尔滨红肠何以"火出圈"

在黑龙江省哈尔滨市一旅游区，几位露营的游客掰开一根根红肠，就着啤酒大快朵颐。诱人的香气弥漫萦绕，瘦肉干爽，肥肉不腻，这就是风味独特、历史悠久的舌尖美味——哈尔滨红肠。

"外出游玩，红肠是永恒的标配。"哈尔滨市民节女士说，每咬一口红肠，都能回忆起童年时外出野餐吃红肠的幸福和快乐。

不仅土生土长的哈尔滨人爱不释手，许多外地游客也慕名尝鲜，哈尔滨的红肠究竟为何如此火爆？

哈尔滨红肠色泽枣红，表皮起皱，富有弹性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮汤等，做法十分丰富，无论是家庭聚会还是馈赠亲友，都是人见人爱的美食。

Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)

红肠在哈尔滨已经有超过一百年的历史。据《哈尔滨市志》记载，随着中东铁路工程的开展，俄商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。

"烟熏味是正宗哈尔滨红肠的‘灵魂'，技艺的精华都集中在熏炉环节。"哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司品牌经理刘晖介绍，硬杂木中的油脂用火一熏，随着烟飘散的方向转移到了红肠上，使其色泽亮丽；二遍熏制的红肠被炉火蒸腾掉表皮的水分，为红肠带来硬杂木燃烧所释放的熏烤芳香。季节、湿度和炉温有丝毫的变化，熏烤师傅都要改变木材摆放的形状，"这需要老师傅口传心授，学成出师至少要十来年"。2007年，哈尔滨红肠制作技艺被评为省级非物质文化遗产。

从前，哈尔滨红肠受制于手工作坊生产模式，效率不高。近两年，红肠生产企业通过对车间的数字化改造，逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序，生产效率大大提高。

据介绍，秋林里道斯可做到日产红肠达100吨，年产近5000吨。目前秋林里道斯从产到销都实现了数字化管理、精细化控制，打通线上线下销售网络，构筑出全渠道销售网，还利用互联网大数据画像，相继研发出更符合当下群众口味和需求的新品。"刚上市的新品‘0淀粉'系列黑胡椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠等销量特别好。"刘晖说。在哈尔滨中央大街的一家哈肉联食品专卖店，买烤红肠的顾客排起长长的队伍。"太好吃了！我要多买几斤红肠带回厦门！"游客王先生手里拿着一支烤红肠说。

哈肉联副总经理刘珂介绍，为适应当前消费者口味清淡、低盐低脂等要求，哈肉联不断推陈出新，研发出降蒜、无肥肉、口味鲜香的红肠产品。

"为让游客在直营店里吃到新鲜、正宗、地道的哈尔滨红肠，我们将烟熏炉架到店内，对红肠半成品现卤现熏，将生产现场移植到销售终端，特别受欢迎。"刘珂介绍，目前哈肉联的国内专卖店数量已达400余家。

在哈尔滨市的一家哈尔滨特产专卖店，地上放着一个个已经打包好的纸箱，上面写着"福建""北京"等地名。店主向记者介绍，"这些都是外地游客逛街时购买的哈尔滨红肠等特产，让我帮忙邮寄。"

红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展，已经成为哈尔滨闪亮的城市名片，并在与这座城市不断融合的过程中飘香全国。