良渚2023科技国潮产业大会，前沿科技赋味中华美食

2023年11月29日-12月1日，“国潮起·万物生——良渚2023科技国潮产业大会”在良渚洲际酒店开幕。大会盛邀专家学者、企业家、投资机构、产业服务商等百位嘉宾齐聚杭州余杭，共创科技国潮。

大会由中国品牌建设促进会指导，杭州市余杭区人民政府主办，杭州良渚新城管理委员会、中国国家品牌网、观潮新消费承办。

11月30日，良渚2023科技国潮产业大会召开“中华文化，一饮一食皆风味”专场论坛。论坛诚邀食品科技领域顶尖从业者共聚一堂，为产业发展建言献策。

科技之力，启智未来食品

以大食物观为指引，今天中国食品产业已经进入高质量发展期。为了让食品科技更具深度、更接地气，需要产学研协同创新、互通有无、融合发展。

（刘元法）

江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任、白马未来食品研究院院长刘元法现场发表了《未来食品科技的创新趋势解读》的主题演讲。刘元法指出，食品行业未来会有三大挑战：食品供给，效率革命和生命周期；同样，未来食品也应该遵循三个维度：接人气，接地气，健康长寿。基于此，白马未来食品研究院以“求真务实，守正创新，知行合一，至于至善”为原则，致力于搭建一个产学研一体化的平台，守正创新。未来，研究院希望和更多食品科技领域同仁做产研结合，在创新的道路上实现更加稳健和高质量的发展。

伴随食品科技的突飞猛进，今天已经有越来越多国潮食品品牌在有意识的提升研发投入，并取得了阶段性成果。

（闫艳荣）

杭州新希望双峰乳业总经理闫艳荣在主题分享中称，作为国潮崛起背景下的传统老品牌，新希望乳业以“鲜”战略为发展方向，坚持以用户可体验的创新为出发点进行预设，并着力于营养科技和数智化创新。营养科技方面，品牌建立专业团队，以生物科技、精准营养、现代工艺、技术创新以及品质研究为研发方向；数智化创新方面，品牌坚守云筑底座和体验至上两大原则，布局用户价值、食品安全和数智工厂三大领域。将科技落实到产品中，让消费者拥有更好的体验。

（熊佳乐）

零辅食品牌喵小侠紧抓营养新消费趋势，积极进行产品创新。海拍客消费者品牌事业部CMO、喵小侠CMO熊佳乐在分享中指出，在国家政策的推动之下，母婴消费市场消费机遇释放，其中，婴幼儿辅食市升空间；不止如此，今天伴随辅食领域的消费升级，综合创新力成为品牌竞争的关键。基于此，喵小侠以强大的底层研发和渠道营销能力驱动产品创新。熊佳乐表示，“企业必须具有探索的精神、创新的实力。喵小侠会继续做一个创新的践行者，做新一代干净零辅食。”

（李晓刚）

故宫食品则将营养科技与文化属性有机融合。故宫食品副总裁、植物煮宜联合创始人李晓刚在演讲中表示，饮食是宫廷生活当中的重要组成部分，今天的故宫食品专注于食和饮，以饮品品牌“植物煮宜”为例，品牌着眼于深度分解传统的食材、配方，以分序熬煮工艺研发全家可享的健康饮品。如今品牌在电商、便利店、超市之外积极拓展餐饮、园区、景区等现制场景，并借助智能化解决方案研发具有场景适应性的产品形态，同时对合作伙伴进行内容赋能。故宫食品致力于用更多创新对中国文化经典和传统智慧进行现代化的解读。

科技延伸了品牌的空间，提升了产品的质量，推动了产业链的底层变革。在消费者更加注重品质和体验的当下，具有产品硬实力的企业无疑具备更为强大的竞争能力。

数智赋能，开创万店时代

借助数智化实现规模化经营，已经成为今天中国食品领域的主要发展趋势之一。在本场论坛中，我们盛邀众多连锁品牌代表分享规模化稳定经营的经验。

（刘一川）

锅圈食品是近年来快速扩张的食品领域新物种，2023年，锅圈食品门店数突破1万家并登陆港交所。锅圈食品品牌中心总经理刘一川在演讲中介绍称，当前锅圈食品已将定位从原来的“在家吃火锅就找锅圈”调整为“在家吃饭就找锅圈”，这一战略转型源于人货场的变化，即伴随一人食的崛起，食材的方便化、正餐的简化、健康化和质价比成为趋势主流，消费场景也从社会餐饮向社区餐饮转变。过去几年，锅圈致力于掀起厨房效率革命，并通过供应链、渠道、数字化和品牌构筑核心竞争力。未来，锅圈将从万店到无限，成为居家、餐饮、外卖之外的餐饮提供者。

（李杨）

陈香贵是将区域特色美食标准化，进而实现规模化发展的品牌典型。陈香贵兰州牛肉面品牌CMO李杨在主题分享中指出，连锁化正在成为今天餐饮产业的关键词，基于此，餐饮品牌提高连锁化率有四个非常重要的要素：第一，选准品类，即选择刚需品类，并在此基础上做产品和营销的延展；第二，不要只考虑低价，而是要从性价比更多思考到心价比；第三，提升用户到店体验，从产品和服务着手，构建高质量的交互供应链；第四，重视数字化建设，并向更智能的科技领域不断升级。

今天中国的连锁餐饮业态中，新茶饮的连锁化率已经超过50%，并因此成为整个中国餐饮行业中连锁化率最高的领域之一。在本场论坛的圆桌环节，多位茶饮产业从业者以《新茶饮百态生花，多品牌全域爆发》为题，着重分享了新茶饮品牌企业的发展思路，并就产业未来的发展方向和竞争格局做出洞察和展望。

（圆桌论坛）

新潮传媒合伙人林美彤指出，无论是产品还是渠道的差异化，一家企业的成功或一个赛道的成功都离不开“五力”：产品力、渠道力、组织力、运营力和品牌力。

杭州市余杭区文旅集团副总经理、杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫表示，内卷应该是新茶饮市场的常态。但内卷是战术层面，战略层面还是要“内联”。相互竞争，又相互联合，这样才能不断开拓新的市场，特别是海外市场。

宽窄创投创始合伙人潘金菊基于投资视角，深入分析了新茶饮产业和品牌运营当中的关键战略。潘金菊指出，品牌在不同阶段对应的内功不一样，当下多数新茶饮的内功还是充分供给，如何在红海中做出差异化成为品牌努力的重点。具体来看，交易的发生是因为产品带给消费者的价值感大于他们付出的代价，未来品牌要做的是用规模效率降低价格，同时提升产品的价值感知。

放哈联合创始人常滢结合品牌的经营实践分享称，今天新茶饮有三大机会，出海、坚持好产品以及构建品牌的无形资产。新茶饮品牌从业者要积极看待市场竞争，利用竞争倒逼企业深度反思并做内部优化；同时做好最基础的事，再看好远方的路，只要不下牌桌，就有成功的可能。

水獭吨吨创始人王致祥着重分享了品牌的扩张思路。他指出，水獭吨吨定位于基础款冲饮，主做的是一款萨其马大小，没有任何香精、色素和甜味剂，遇水即溶的低热量果茶块，并基于此做口感和方便性的产品升级，持续满足消费者对美味、便捷、健康和性价比的追求。从对应的渠道布局来看，水獭吨吨从天猫开始逐渐往线上全域平台和多元化消费场景拓展。王致祥强调，虽然茶饮市场竞争激烈，但品牌机会一直都在，无非是需要经营者从品质、场景、情绪的维度出发，不断建立属于自己的核心竞争力。

武夷山香江云茶兴茶业有限公司总经理杜乾重点分享了打造茶品牌有两个关键词：第一个是创新，尤其是专注产品创新；第二个是坚守，是文化和工艺传承的坚守，更是对食品安全底线的坚守。今天香江茶业以传统茶为基础，专注于产品创新和品牌塑造，并集中开拓RTD（即饮饮品）、新茶饮以及连锁咖啡品牌等新兴领域市场。通过提升原料、包材、设备等供应链环节的专业性和原创性，推动自身品牌业务和茶产业的长期发展。杜乾指出，“新茶饮这个行当不好干，但是我觉得卷就要卷得赢，干就要往死里干。”

通过各位产业一线从业者对未来食品科技的趋势展望，我们预见到中国的食品产业、市场将发生翻天覆地的变化。

相信伴随中国食品科技创新活跃度的持续提升，国潮食品终将在市场中占据越来越重要的地位，并最终代表中国成为国际市场上首屈一指的存在。